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Galletas de la pasión de Beltane

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INGREDIENTES
-3/4 de taza de margarina o mantequilla sin sal
-1 taza de azúcar moreno
-1/8 de taza de tofu o un huevo
-1/4 de taza de melaza
-1 3/4 tazas de harina de trigo integral
-1/2 cucharadita de sal
-3 cucharaditas de canela en polvo
-1 1/2 cucharaditas de clavo molido
-5 cucharaditas de genjibre en polvo
-1/8 de taza de azúcar granulado
-2 cucharaditas de bicarbonato de sosa
-1/2 taza de genjíbre cristalizado, picado toscamente (opcional)
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175º C. Revestir una fuente para galletas con papel pergamino. Usando una batidora, haz una crema con la margarina y el azúcar. Añade el tofu o el huevo y la melaza, sin dejar de batir. Pon los ingredientes secos en un recipiente mediano, tamizándolos, y luego incorpóralos a la mezcla, removiendo continuamente. Añade el genjíbre cristalizado. Con la masa, haz unas bolitas de 2,5 cm y reboza un lado con el azúcar granulado. Pon el lado que tiene el azúcar hacia arriba sobre la fuente para el horno. Deja unos 7 cm entre galleta y galleta. Hornea entre 10 y 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
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