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Galletas de arándano de Yule

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INGREDIENTES
-2 1/4 tazas de harina
-3/4 de taza de azúcar
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa
-1/2 cucharadita se sal
-1/3 de taza de leche de soja o de vaca
-1/4 de taza de tofu o 2 huevos
-1/4 de taza de aceite de oliva
-1/2 taza de margarina o mantequilla
-1 taza de arándanos (frescos o congelados)
-1/2 taza de semillas de girasol
-3/4 de taza de almendras picadas
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 175 grados. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Añadir la leche, la margarina o mantequilla, el aceite de oliva, el tofu o los huevos, y mezclar bien. Añadir los arándanos, las semillas de girasol y las almendras, y mezclar bien. Con la ayuda de una cuchara, coloca porciones redondas de masa sobre la bandeja para horno antiadherente. persionar con un tenedor. Hornear entre 10 y 12 minutos o hasta que se doren.
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