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Estofado del equinoccio de otoño

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INGREDIENTES
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cebolla cortada en dados
-3 dientes de ajo, picados
-1 berenjena grande cortada en dados
-1 calabacín redondo, pelado y cortado en dados
-1 cucharadita de sal
-pimienta negra al gusto
-1 ramita de tomillo fresco
-3 tomates grandes, cortados en dados
-1 1/2 tazas de agua
-1 taza de lentejas secas
ELABORACIÓN
Pon el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén muy aromáticos. Añade la berenjena y el calabacín, y saltéalos hasta que los bordes muestren signos de estar cocidos. Añade los ingredientes restantes y deja que se cuezan a fuego medio o bajo entre 10 y 15 minutos. Servir con pan recién hecho o con bollos.
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