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Curry de limpieza para Imbolc

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INGREDIENTES
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de curry en polvo
-1 cucharadita de semillas de mostaza
-1 cebolla picada
-1 lata de leche de coco
-1 taza de agua
-2 patatas medianas, cortadas en dados
-1 boniato, cortado en dados
-2 zanahorias, cortadas en rodajas
-1 taza de guisantes
-1 frasco de garbanzos colados
-1 cucharadita de sal
-2 tazas de judías verdes, cortadas en rodajas
-1/2 taza de cilantro picado (opcional)
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una olla grande. Añade el curry en polvo y las semillas de mostaza. Cuando las semillas revienten, añade la cebolla y saltea.Añade la leche de coco y el agua: lleválos a ebullición. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese. Añade las patatas, el boniato, las judías, los guisantes, las zanahorias y los garbanzos. Dejálo hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añade sal a gusto. Si quieres, puedes añadirle cilantro.
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